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葡萄酒的酸碱性?

文章来源:本站原创 发布时间:2019-10-08

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  葡萄品种是决定葡萄酒味道的主要因素,知道这瓶酒所使用的葡萄品种就可以大致判断出这瓶酒的味道。参照#葡萄品种的味道表#,其中包含了香气、口感、大致的酒体和结构。

  葡萄和葡萄酒皆属于弱碱性食品,和我们的人体在生命长期的进化过程中形成的较为稳定的微碱性内环境相呼应。

  1、干葡萄酒:含糖量低于4g/L,品尝不出甜味,具有洁净、幽雅、香气和谐的果香和酒香。

  2、半干葡萄酒:含糖量在4~12g/L,微具甜感,酒的口味洁净、幽雅、味觉圆润,12生肖开奖结果今天查询,具有和谐愉悦的果香和酒香。

  3、半甜葡萄酒:含糖量在12~45g/L,具有甘甜、爽顺、舒愉的果香和酒香。

  4、甜葡萄酒:含糖量大于45g/L,具有甘甜、醇厚、舒适、爽顺的口味,具有和谐的果香和酒香。

  葡萄酒的成分不单单是水和酒精的混合,更有丰富的内涵,含有葡萄糖、果糖、蔗糖、本糖以及酒石酸、草酸、柠檬酸、苹果酸等物质,更饱含矿物质,经人体食用分解在人体代谢之后呈现碱性。

  葡萄和葡萄酒皆属于弱碱性食品,和我们的人体在生命长期的进化过程中形成的较为稳定的微碱性内环境相呼应。

  在营养医学上所谓的酸性食品和碱性食品的定义,并不是以口感的酸碱来决定的,而是由食物经人体的消化、吸收、代谢后,所产生的酸碱性物质的多寡来界定。

  人类食物基本上分为五大类要素:蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质。矿物质虽然只是微量,却是维系身体健康不可或缺之要素,食物的酸碱性,就是决定于食物中所含矿物质的种类及含量多寡比率而定。

  鱼、蛋、肉类、乳类、甜食、油脂、五谷杂粮类食物含磷、氯、硫等元素多,在人体内代谢后产生硫酸、盐酸、磷酸和乳酸等酸性物质,于是便定义为酸性食物。

  而大多数菜蔬、水果、海带、豆类、海藻等含钙、钾、钠、镁、铁等元素较多,在体内代谢后呈现碱性,于是被定义为碱性食物。我们的人体有自我调节自身PH值(酸碱度)的功能,人体内环境基本是中性的,略偏碱性。

  推荐于2017-11-24展开全部谈论食物的酸碱性,首先要明确不是指食物本身的酸碱度,或是在口内的酸味感觉,而是根据食物在人体内经过消化、吸收、代谢后,其终端产物,即在人体内形成可被吸收的最简单物质后是呈现酸性还是碱性来划分的。所以吃起来酸感的食物很多却不见得是酸性食品,比如橘子、山楂、西红柿等,因吃起来酸,人们就错误地把它们当成了酸性食物,其实这些东西在人体经消化吸收后显示出是真正的碱性食物。

  一般的概念,金属盐类物质,如钾、钠、钙、镁、铁等的复合物进入人体之后,其形成阳离子的过程帮助人体呈现碱性状态;而非金属类,如磷、氯、硫在人体内氧化后,生成带有阴离子的酸根,使人体呈现酸性状态。所以,如果食物在人体内经过代谢,留下钠、钾、钙等灰分为主,就被归为碱性食品,大多数蔬菜和水果属于这类食物。而一些谷类、啤酒、鱼、动物肉和内脏含硫、磷、氯等元素居多,代谢后产生以带有阴离子的酸根为主,所以这类食物则被归为酸性食品。

  溶液的酸碱度是用pH来表示的。pH即学术上所称的氢离子指数。pH的范围定为0~14,小于7.0表示溶液为酸性,数字越小则表示酸度越高;pH等于7.0表示中性,大于7.0则为碱性,数字越大碱性越强。

  从营养学的角度看,酸性食物和碱性食物应该合理搭配,使人体达到酸碱平衡才对身体健康有益。人体血液正常的酸碱度应该在pH7.35到7.45之间。

  随着高速的经济发展,人们物质生活水平的提高,越来越多的人体处于酸性体质、酸碱失调的状态。因为人们日常生活里吃白米白面和肉类多了,吃蔬菜和水果少了;吃油性和高脂肪含量的食品多了,喝碳酸性饮料多了,精神压力大了镲。多种原因,如不正常的饮食习惯、生活步调失调以及环境污染,都易使人们的体质变成酸性。随之而来的害处是,人体内很多生物酶的效率下降,免疫功能下降,导致容易被细菌或病毒感染;血液粘度上升,流动性下降,影响血液微循环的效率,中国教育电视台《长安书院》推出特别节容易引起心血管疾病等等,有研究显示大部分疾病易发于酸性体质的人身上。所以,平日应该好好关注所摄取的食物,是否有使人体有酸性过度的倾向。

  绕了一大圈,才谈到葡萄酒的酸碱问题。不谈不知道,一谈才发现有些复杂。在笔者所能查得到的中文资料中,葡萄和葡萄酒都归为碱性食品,而且是强碱性的食品。然而,在公布的英文资料中,葡萄酒则均归为偏酸性的饮品,与中文资料所给出的结果相差甚远。本文最后的附表分别列出了中外资料对食品的酸碱划分明细,虽然国外的列表比较全面细致,但不难看出除了葡萄酒外,两方面资料在其他方面还是比较一致的。笔者花了很多时间也没有找出为何会存在此差异的缘由或各自的解释,所以,无奈之下将此题目公布于众,希望起到抛砖引玉的作用,也期待能得到有关的专业人士的帮助和解答。

  不过,有一点是可以肯定的,在所有酒类饮品中,葡萄酒的酸性是最弱的,啤酒、烈酒等酒类都属于强酸性食品,因为啤酒和许多烈酒由谷物或糖、淀粉类偏酸性食品加工而来。葡萄酒的选材有别于其他酒类,使用富含矿物质的强碱性的葡萄加工酿制而成,使得葡萄酒富含对人体有用的矿物质和多酚类物质。葡萄酒微酸的属性也许与发酵和酿酒过程等有关,比如使用的二氧化硫,这种普遍用于食品加工业的物质有着防腐、抗氧化的功效。不过,各国葡萄酒检验标准对葡萄酒中二氧化硫的含量有着严格的限制,而且优质的葡萄原料在酿制时所需的二氧化硫本身就很少,所酿出的酒比一般的集装酒(bulk wine)的含硫量要低得多,所以高品质的葡萄酒对人体更有益。事实上,比起很多其他类食品,如果汁、奶酪等,葡萄酒中二氧化硫的含量是很微小的,从这点上看,葡萄酒比其他酒类、或很多食品对人体有益得多。

  邱迪文,博士。十几年前在澳大利亚读研究生时迷上了葡萄酒。几年前再次赴澳,在阿德雷德大学专修葡萄酒专业,获葡萄酒商学硕士学位。曾参与澳洲酒庄品评,葡萄酒口味调查和澳洲葡萄酒消费等多个研究项目,目前致力于葡萄酒教育、咨询和推广活动。

  展开全部很多人都会因为葡萄酒喝起来酸涩的口感而认定葡萄酒为酸性食品,事实上,葡萄酒却是实实在在地碱性食品。在营养医学上,所谓的酸性食品和碱性食品的定义,并不是以口感的酸碱来决定的,而是由食物经人体的消化、吸收、代谢后,所产生的酸碱性物质的多寡来界定。

  人类食物基本上分为五大类要素:蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质。矿物质虽然只是微量,却是维系身体健康不可或缺之要素,食物的酸碱性,就是决定于食物中所含矿物质的种类及含量多寡比率而定。举例来说,鱼、蛋、肉类、乳类、甜食、油脂、五谷杂粮类食物含磷、氯、硫等元素多,在人体内代谢后产生硫酸、盐酸、磷酸和乳酸等酸性物质,于是便定义为酸性食物。

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