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洗茄子后发现水变蓝、变紫,是茄子被染色了,还是农药

发布日期:2020-07-29 09:43   来源:未知   阅读:

最近,有报道发现,部分市民买茄子后,用水洗发现茄子水变绿、变紫。网友称:或许是农药残留导致的情况,也或许是茄子被染色了,这到底是怎么回事?

茄子,是我们日常生活中经常吃的一种深色蔬菜,尤其在夏季进入七月份后,天气湿热越来越明显,很多没有胃口的人都喜欢吃茄子促进食欲,鱼香茄子、蒸茄泥、烤茄子、红烧茄子等深受人们喜爱、荤素皆宜。

追溯到茄子的历史,最早产于印度,后流入到我国。迄今为止,有长达二千多年的历史。可见,人们已经吃了上千年,茄子早是古人智慧的结晶。可为什么清洗茄子后,水会变绿、变紫呢?

从之前记者调查的结果来看,通过三个对比实验,用了同一批茄子。实验一是用清水浸泡茄子,半个小时后,茄子没有出现掉色,水很清澈;实验二用四十度左右的白开水,浸泡茄子,最终得到的结果也是一样的;

实验三用碱性水进行浸泡,茄子发生了变化,水中呈现了蓝紫色,在触摸茄子后也有明显的掉色情况。大家看到后,先不要惊慌,起码从前两个实验中可以得知,茄子本身没有问题, 从加碱后开始变化,其实也是正常现象,元凶实际上是“花青素”。

这种营养物质属于天然抗氧化剂,并且还有色素的一层身份,不仅深紫色的茄子有花青素,还有其他黑色、紫色食物中都有这种营养物质,如蓝莓、葡萄、紫薯、黑米、紫米等,而茄子是蔬菜中为数不多的深紫色蔬菜。

大家初见到这种情况,有怀疑之心不奇怪。根据花青素的特性,不单单在碱性液体中会呈现出掉色、紫色、蓝色的现象,如果大家用带有酸性的液体清洗茄子,或浸泡一段时间,花青素和酸发生化学反应水还会变成红色。

食用起来无需担心,和农残残留无关,反而我们可以利用这点,为了让茄子皮在烹饪过程中不变色,还可以放些醋或者是柠檬汁调味,可保证茄子最初的颜色,还具有促进食欲的好处。

另外,消化不良的人群最好把茄子皮切掉再吃,茄子皮中虽然有少量的维生素E、维生素P,但其中的茄碱容易刺激胃肠黏膜,造成腹泻、腹痛,一旦摄入过多还有可能增加食物中毒的危险,每次吃茄子都建议大家彻底加热不生吃。

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