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1碗大米1盒牛奶,3克酵母2勺糖,零失败做大米糕,不黏

发布日期:2020-06-04 05:56   来源:未知   阅读:

#我的早餐日记#

大米糕零失败技巧,软糯香甜,不黏牙不回缩,好吃不上火!

前几天做了桂花松糕,是用大米粉和糯米粉加清水搓匀上锅蒸,蒸出来的松糕软绵绵的、糯糯的口感,有朋友留言问可不可以发个大米糕的方子,其实大米糕之前也发过,但是很多朋友表示屡做屡败,不是发不起来,就是明明发起来了,蒸出来却回缩了,所以若愚妈妈今天再一次跟大家分享大米糕零失败的技巧。

做米浆发酵的大米糕,其实整个过程跟做馒头是一样的,关键在于发酵,馒头发酵我们能看到面团明显的蓬松,而米浆发酵的过程我们需要观察的是米浆表面的变化,发酵好的米浆表面会有小气泡,会有微微的酸味,而一部分米浆会沉到碗底去,所以在蒸之前一定要搅匀二次发酵。

到底是冷水上锅蒸,还是开水上锅蒸,也是很多人纠结的问题,我的建议是水开上锅蒸,迅速循环的水蒸气会让米浆组织迅速膨胀、凝固、开花,蒸出来的米糕口感更好!

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